La livèche a un goût de céleri intense ! N’hésitez pas à goûter une petite feuille pour le constater par vous-même…
Dans le jardin
La livèche peut parfois se retrouver dans la nature près des milieux humides. D’ailleurs, il s’agit d’une plante qui apprécie les sols humides et qui ne tolère pas les sécheresses. Cependant, en ce qui concerne l’exposition au soleil, la livèche tolère aussi bien le soleil que la mi-ombre.
Saviez-vous que…
…plusieurs noms communs pour désigner la livèche sont révélateurs de son parfum plutôt prononcé ? On retrouve par exemple céleri bâtard, céleri des montagnes ou encore céleri perpétuel !
Inspirations culinaires
Toutes les parties de la livèche s’utilisent en cuisine : racines, tiges, feuilles et graines. Généralement, ce sont les feuilles et les graines qui sont consommées, fraîches ou séchées, pour assaisonner différents plats : potage, patates rôties, etc.
La livèche peut remplacer le céleri dans les herbes salées ou encore dans le sel de céleri. D’ailleurs, si vous vous concoctez un Bloody Caesar, pensez à cueillir les jeunes tiges de livèche pour en faire des pailles entièrement végétales et compostables !
Enfin, la racine peut se consommer cuite, comme un topinambour. Elle doit d’abord être pelée, car la pelure est légèrement amère. Par ailleurs, la racine peut être séchée, puis broyée pour faire un poivre au goût subtil de noisette une fois séchée, puis râpée. Elle s’utilise également comme une épice.
En résumé
- Parties à cueillir: feuille, racine, graines, tige ;
- Périodes : juin à septembre (feuilles), mai (racine), octobre (graines), août à septembre (tige) ;
- Goût : céleri.
Références bibliographiques
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