Le noyer du Japon est aussi appelé noyer de cœur à cause de la forme de ses noix.
Dans le jardin
Comme son nom l’indique, ce noyer est originaire du Japon. Il peut atteindre 25 m de hauteur et connaît une croissance rapide dans des conditions optimales, soit un sol argileux, profond et riche en nutriments ainsi qu’un emplacement ensoleillé. Ce noyer peut produire des fruits à partir de sa douzième année, mais sa production optimale est vers 30 ans.
Inspirations culinaires
Les noix se récoltent vers la fin septembre. Il est ensuite possible d’enlever le brou des noix (enveloppe de la noix) avant de les faire sécher à la température de la pièce pendant trois mois. Ensuite, à l’aide d’un casse-noix adapté, on peut enlever la coque, ce qui permet ensuite l’extraction du cerneau (partie comestible qu’on mange) entier ou en deux morceaux. Les noix peuvent ensuite être dégustées rôties, caramélisées ou nature, ou encore incorporées dans des desserts, des tartes, etc.
En résumé
- Partie à cueillir : noix ;
- Période : de la fin septembre à octobre ;
- Goût : doux, léger .
Références bibliographiques
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Références spécifiques aux arbres à noix :
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