Si la marguerite est une fleur bien connue de manière générale, plusieurs se surprennent à apprendre que plusieurs parties de cette fleur se consomment : les jeunes feuilles et les boutons floraux.
Dans le jardin
Les marguerites peuvent tolérer des sols pauvres et secs, mais elles préfèrent tout de même des terrains plus humides où elles auront plus de facilité à se multiplier. Elles aiment une bonne exposition au soleil, ce qui leur permettra d’avoir une longue saison de floraison, allant de mai jusqu’en octobre.
Inspirations culinaires
Les jeunes feuilles se cueillent tôt en saison, idéalement avant que les boutons floraux apparaissent. Elles sont utilisées comme verdures en salade. Quant aux boutons floraux, ils sont cueillis évidemment avant que la fleur s’ouvre, vers la mi-mai, et sont utilisés pour faire des recettes de câpres marinées. On peut également ajouter les pétales dans les sauces ou les salades.
En résumé
- Parties à cueillir: fleur, jeune feuille, bouton de fleur ;
- Périodes : juin à mi-octobre (fleur et jeune feuille), mi-mai (bouton de fleur) ;
- Goût : poivré.
Références bibliographiques
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