Symbole universel de l’amour, la rose est habituellement utilisée pour créer de magnifiques bouquets, mais elle mérite également d’avoir une place dans notre cuisine.
Dans le jardin
En milieu naturel, les rosiers se retrouvent souvent près des cours d’eau, où ils peuvent recevoir le plus de soleil possible. Il faut donc offrir aux plants un bon ensoleillement ainsi qu’un sol fertile, profond et bien drainé.
Saviez-vous que…
…l’huile essentielle de rose est un produit très prisé, mais qui demande une quantité énorme de roses ? En effet, pour produire 300 millilitres d’huile essentielle, il faut les pétales de 600 000 roses.
Inspirations culinaires
Les pétales de roses peuvent être récoltés de juin à septembre selon les variétés. On peut les ajouter tels quels à des salades pour les rendre plus jolies et leur conférer un goût parfumé. Les pétales peuvent également être transformés dans des recettes de gelée de roses ou encore de sirop, que l’on peut ensuite ajouter à des cocktails, à des desserts ou servir en accompagnement avec des craquelins et des fromages fins.
Les pétales peuvent aussi être séchés, puis infusés seuls ou avec du thé noir. Pour assurer le maintien du goût et de la fraîcheur des roses séchées, il importe de les conserver de manière hermétique et à l’abri de la lumière.
Enfin, le fruit de la rose, la baie d’églantier ou cynorhodon, est aussi comestible et se récolte vers la mi-septembre. Il peut être utilisé pour faire des infusions, des jus ou des gelées. Ces fruits ont un goût sucré et acidulé à la fois. Cependant, il est essentiel de retirer toutes les graines présentes dans le fruit, car celles-ci sont urticantes et peuvent irriter grandement l’intestin.
En résumé
- Parties à récolter : pétale, fruit ;
- Périodes : juin à septembre (pétale), mi-septembre (fruit) ;
- Goût : parfumé (pétales), sucré et acidulé (fruit).
Références bibliographiques
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