L’asperge est un légume vivace qui pousse très bien au Québec et qu’il est facile de cultiver chez soi !
Dans le jardin
L’asperge a besoin d’un sol relativement riche, mais surtout bien drainé. Un endroit qui retient l’eau au printemps est à éviter. Un ensoleillement maximal sera également l’idéal.
Saviez-vous que…
…l’asperge se récolte parfois avant qu’elle soit sortie de terre ? Avec un outil adapté, c’est de cette manière que l’on obtient l’asperge blanche, qui s’avère plus tendre que l’asperge verte.
Inspirations culinaires
C’est bien connu, l’asperge se consomme généralement cuite à la vapeur, grillée à la poêle ou encore en potage. Cependant, l’asperge crue fraîchement cueillie est excellente. Attention, on la récolte en la coupant ou en la cassant à la base, et non en tirant sur cette dernière.
En résumé
Partie à cueillir : jeune tige ;
Période : mi-mai à mi-juin ;
Goût : légume vert.
Références bibliographiques
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