Arbuste facile à observer dans les milieux naturels québécois, l’aulne crispé est l’hôte d’une épice boréale de plus en plus prisée : le poivre des dunes.
Dans le jardin
L’aulne crispé préfère une bonne exposition au soleil, mais il est en mesure de tolérer l’ombre. En nature, il pousse dans des milieux pauvres et sablonneux, mais il est à l’aise dans d’autres types de sols.
Inspirations culinaires
La cueillette des chatons mâles se fait au printemps et non à l’automne où ces derniers sont plus résineux, ce qui intensifie le goût. Le poivre des dunes, malgré son nom, ne goûte pas le poivre. Son goût peut s’apparenter légèrement au clou de girofle. Une fois broyé, il peut être utilisé comme épice dans des marinades pour la viande, les sauces et même les desserts. Il est important de laisser les chatons sécher à la température de la pièce pendant une dizaine de jours avant de les utiliser.
En résumé
- Parties à cueillir : chaton ;
- Période : avril ;
- Goût : clou de girofle
Références bibliographiques
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