Le myrique baumier est un arbuste qui pousse généralement sur le bord des cours d’eau. Il s’agit d’un fixateur d’azote et c’est la principale raison pour laquelle on le retrouve dans la forêt nourricière. De plus, ses graines peuvent être utilisées comme épices.
Dans le jardin
Malgré son habitat normalement humide, le myrique baumier tolère des sols plus secs et se porte plutôt bien dans les îlots de la forêt nourricière. Le myrique aime les milieux ouverts avec des sols acides et sablonneux.
Saviez-vous que…
…le myrique baumier est parfois appelé bois-sent-bon en raison de son odeur résineuse, poivrée et sucrée à la fois ?
Inspirations culinaires
Les graines au goût épicé et amer de muscade se récoltent en octobre et en novembre. Une fois séchées, elles peuvent être broyées et ajoutées à différentes recettes. Elles parfument bien les marinades. Il s’agit également d’une épice qui accompagne bien les desserts à base de pommes ou de poires, un peu comme on utilise la cannelle.
Les feuilles sont elles aussi comestibles, mais en petite quantité. Elles peuvent remplacer les feuilles de laurier.
En résumé
- Cueillir : feuille, graines ;
- Quand : juillet à septembre (feuilles), octobre et novembre (graines) ;
- Goût : épicé (feuille), amer (graines).
Références bibliographiques
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