Associée à la cuisine italienne, la sauge est une herbe odorante et excellente pour assaisonner plusieurs plats.
Dans le jardin
La sauge est une plante vivace qui a besoin d’un bon ensoleillement, sans quoi elle sera moins parfumée et peu goûteuse. Elle préfère des sols calcaires, pauvres et bien drainés.
Saviez-vous que…
Le nom latin de la sauge est Salvia, ce qui signifie guérir ou sauver ? En effet, au Moyen Âge, la sauge était considérée comme une plante médicinale pouvant améliorer la mémoire et octroyer la sagesse.
Inspirations culinaires
Les feuilles de sauge se récoltent de la mi-juin au mois de septembre. Les fleurs peuvent également être récoltées en août et en septembre. On peut consommer la sauge fraîche ou séchée. En cuisine, elle se marie bien avec des sauces tomatées, du fromage ou des pâtes. Elle assaisonne aussi parfaitement le poisson et le tofu.
En résumé
- Parties à cueillir : Feuille/Fleur ;
- Périodes : juin à septembre (feuilleS), août et septembre (fleur) ;
- Goût : amer, épicé (feuille), camphre (fleur).
Références bibliographiques
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