Noisetier hybride, Corylus sp.

Avez-vous déjà remarqué que les noisetiers indigènes du Québec, soit les noisetiers à long bec (Corylus cornuta), sont fréquemment « piqués des vers » ? En effet, ils sont souvent attaqués par le balanin des noisettes, aussi appelé le ver de la noisette (Curculio nucum). Les noisetiers hybrides sont ainsi plus résistants aux insectes ou autres maladies. 

Dans le jardin

Les noisetiers préfèrent un sol bien drainé, humide et profond. Ils peuvent pousser facilement à la mi-ombre, mais un bon ensoleillement optimisera leur croissance ainsi que leur production.

Saviez-vous que…

…le noisetier indigène au Québec (Corylus cornuta) est parfois appelé coudrier ? Traditionnellement, le coudrier était utilisé par les « sourciers », c’est-à-dire les gens qui recherchaient les sources d’eau, dans le but de creuser un puits par exemple. Pour accomplir leur travail, les sourciers utilisaient alors une branche de coudrier en forme d’Y. Les récits racontent que lorsque la branche du coudrier arrive au-dessus d’une source d’eau souterraine, la branche descend  naturellement vers le sol.

Récolte et conservation

Les noisettes se cueillent en septembre, directement sur les branches, mais la noix et la coque sont protégées par une enveloppe. Il est plus facile d’enlever l’enveloppe quand celle-ci est sèche, alors il suffit de laisser les noisettes reposer à l’air libre. Quand cette étape est accomplie, on peut les mettre dans un sac et le brasser, voire le frapper sur une surface rigide, afin que l’enveloppe se retire du fruit. On obtient ainsi les noisettes munies de leur coque.

Une fois les noisettes libérées de leur enveloppe, il suffit de les laisser sécher à la température de la pièce, dans leur coque, pendant une vingtaine de jours. On peut ensuite les conserver, sans les ouvrir, jusqu’à six mois si elles sont réfrigérées.

Si vous ouvrez vos noisettes quelques mois après les avoir cueillies et que vous vous apercevez qu’elles sont desséchées (petites et ratatinées), il est possible alors de les réhydrater afin qu’elles reprennent leur forme et leur texture. Il s’agit de faire tremper les noisettes, toujours dans leur coque, dans l’eau pendant 24 h à 48 h, avant de les consommer. Après ce trempage, lorsque vous ouvrirez une noisette, celle-ci aura retrouvé sa fraîcheur et sa fermeté !

Inspirations culinaires

Les noisettes sont délicieuses telles quelles. Elles peuvent également être rôties pour faire ressortir leur goût. Idées de recettes : biscuits aux noisettes, granola aux noisettes rôties, tartinade choco-noisette, muffins aux noisettes, etc.

En résumé

• Partie à cueillir : noix ;
• Période : septembre ;
• Goût : doux.