Noyer cendré, Juglans cinerea

Arbre indigène du Québec, le noyer cendré est majoritairement présent dans le sud de la province, mais on en retrouve également plus au nord.

Dans le jardin

Le noyer cendré est un arbre à croissance rapide, mais sa durée de vie dépasse rarement 75 ans. Il préfère les sols bien drainés et riches, mais tolère différents types de sols, qu’ils soient sablonneux, secs ou légèrement pauvres. Le noyer cendré, comme la majorité des représentants de son espèce, doit avoir une exposition plein soleil : en effet, il n’apprécie aucunement l’ombre. S’il peut commencer sa production fruitière à partir de 10 ans, sa production est optimale à partir de 30 ans. Une manière de différencier le noyer cendré des autres espèces de noyers est la texture collante du brou de la noix (le brou est l’enveloppe qui entoure la noix).

Attention, le noyer cendré produit une substance appelée « jugulon », qui peut être toxique pour d’autres végétaux. Il est donc essentiel de valider la résistance au jugulon des végétaux à proximité pour veiller à leur croissance optimale.

Saviez-vous que…

…le noyer cendré est très sensible au chancre du noyer cendré (Sirococcus clavigignenti-juglandacearum), un champignon donnant à l’arbre une maladie fongique ? Le chancre cause la mort de l’arbre et est difficile à endiguer une fois installé. C’est pour cela que la population des noyers cendrés indigènes du Québec est en déclin. Face à cette situation, de nombreux noyers hybrides sont produits, afin de créer des cultivars plus résistants au chancre.

Inspirations culinaires

La récolte se fait vers la mi-septembre, lorsque les noix sont tombées au sol. On laisse sécher le brou (l’enveloppe de la noix) pendant environ deux mois pour qu’elle soit facile à enlever en la frottant. Une fois cassées, les noix peuvent être dégustées un petit morceau à la fois. Le goût est délicieux et très léger, un peu comme les noix de Grenoble.

En résumé

• Partie à cueillir : noix (au sol) ;
• Période : mi-septembre ;
• Goût : doux.