Arbre imposant pouvant vivre jusqu’à 250 ans, le noyer noir n’est pas seulement magnifique, il produit aussi des noix comestibles au goût riche.
Dans le jardin
Le noyer noir est un arbre à croissance rapide pouvant atteindre 25 m de hauteur. Il peut produire des fruits dès l’âge de 12 ans, mais sa production optimale est vers 30 ans. Le noyer aime les emplacements en plein soleil. Toutefois, contrairement au noyer cendré, le noyer noir est exigeant en ce qui concerne la qualité de son sol, qui se doit d’être riche en éléments nutritifs et en azote tout en étant bien drainé.
Attention, le noyer noir produit une substance appelée juglon qui peut être toxique pour d’autres végétaux. Il est donc essentiel de s’assurer de la résistance des végétaux à proximité pour que ces derniers puissent survivre.
Récolte et conservation
On récolte les noix en automne lorsqu’elles commencent à tomber au sol. On peut laisser sécher le brou (l’enveloppe de la noix) pendant environ deux mois pour qu’il soit ensuite facile à enlever en frottant le fruit. Cependant, en laissant le brou ainsi, le goût de la noix sera plus prononcé. Si on désire avoir un goût plus doux, on peut donc enlever le brou dès la récolte.
Les noix provenant du noyer noir sont difficiles à ouvrir. L’extraction du cerneau (partir comestible de la noix) demande l’utilisation d’un casse-noix.
Inspirations culinaires
Les noix du noyer noir sont riches en gras et ont un goût très prononcé pouvant rappeler les champignons ou, dans une moindre mesure, le fromage. On les mange en collation, en salade, grillées sur des pizzas, etc.
En résumé
- Partie à cueillir : noix ;
- Période : mi-octobre ;
- Goût : prononcé.
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