Plusieurs connaissent les noix de pin que l’on met dans les salades ou les pestos. Le pin de Corée est un arbre qui pousse bien au Québec et qui produit cette petite noix au goût si délicat et à la texture très tendre.
Dans le jardin
Aussi connu sous le nom de pin pignon, le pin de Corée est un arbre rustique avec une croissance lente en début de vie. S’il produit des noix à partir de 12 ans, il faut attendre que l’arbre atteigne ses 40 ans pour une récolte optimale. Il apprécie les sols argileux, sablonneux et bien drainés. Une trop grande exposition au soleil peut créer un arbre fragile, c’est pourquoi il est préférable de planter le pin de Corée à la mi-ombre.
Récolte et conservation
La récolte des noix se fait lorsque les cônes (cocottes) sont tombés au sol. Chaque cône contient à peu près 70 noix de la grosseur d’une pistache. On recommande de manipuler les noix avec des gants à cause de la résine qui recouvre le cône.
Une fois que les noix sont extraites de la cocotte, il suffit de les laisser sécher à la température de la pièce pendant deux semaines. Elles peuvent ensuite se conserver six mois si elles sont réfrigérées ou congelées.
Inspirations culinaires
Les noix sont délicieuses en salade, dans les pizzas, dans le pesto, etc.
En résumé
- Partie à cueillir: noix ;
- Période : fin septembre ;
- Goût : doux.
Références bibliographiques
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