Fruit quelquefois oublié, la groseille est pourtant succulente !
Dans le jardin
Le groseillier est un arbuste pouvant tolérer différents milieux, comme une exposition plein soleil ou à la mi-ombre, mais nécessitant beaucoup d’eau.
Inspirations culinaires
Les groseilles sont récoltées lorsqu’elles sont mûres, ce dont il est possible de s’assurer en tirant légèrement le fruit : si celui-ci se détache facilement, il est mûr. On peut consommer les groseilles fraîches ou bien en confiture, en gelée, en sauce, etc. Elles sont aussi excellentes dans les desserts. La groseille est parfaite pour les confitures et les gelées à cause de sa forte concentration en pectine, une substance présente de manière naturelle dans certains fruits qui permet de donner une texture naturellement gélatineuse.
En résumé
Partie à cueillir : fruit ;
Période : mi-juillet à mi-septembre ;
Goût : sucré.
Références bibliographiques
Agrinova. (2008). Portrait des cultures fruitières indigènes et en émergece au Québec: Tome II. Saisi le 30 mars 2022 de https://www.agrireseau.net/petitsfruits/documents/ecc077.pdf
Dumont, B. (2018). Le jardin fruitier : facile et naturel. Montréal, Qc. : Les Éditions MultiMondes.
Fleurbec (2005). Plantes sauvages au menu : Cuisine raisonnée (2e éd.) revue par Gisèle Lamoureux. Fleurbec éditeur, Saint-Henri-De-Lévis, Qc.
Gagnon, Y. (2012). La culture écologique des plantes légumières (3e éd.). Saint-Didace, Qc. : Les Éditions Colloïdales.
Girard, F. (2008). Secrets de plantes : Saveurs, élixirs et fragrances de la flore boréale. Chicoutimi, Qc. : Les Éditions JCL Inc.
Michaud., L. (2015). Les fines herbes : De la terre à la table. Montréal , Qc. : Les Éditions MultiMondes.
Mondor, A. (2019). Les plates-bandes gourmandes : L’aménagement paysager comestible. Montréal, Qc. : Les Éditions du Journal.
Optima Expert-conseil. (2010). La transformation de la sève du bouleau blanc en sirop : Forêt modèle du Lac-Saint-Jean. Saisi le 5 avril 2022. https://afsq.org/wp-content/uploads/2017/07/sirop-de-bouleau-foret-modele-du-lac-saint-jean.pdf
Publications du Québec. (2013). Les arbres du Québec. Québec. Les publications du Québec.
Schneider, A. (2020). Plantes médicinales indigènes : Du Québec et du Sud-Est du Canada. Montréal, Qc. : Les Éditions de l’Homme.
Wilson, M. (2019). Fleurs comestibles : Du jardin à la table (3e éd.). Montréal, Qc.: Groupe Fides Inc.
Références spécifiques aux arbres à noix :
Club des producteurs de noix comestibles du Québec (CPNCQ). (2020). Séchage et conservation des noix nordiques. Saisi le 31 mars 20222 de https://www.noixduquebec.org/uploads/1/9/2/2/19220259/s%C3%A9chage_et_conservation_des_noix_nordiques.pdf
Gouvernement du Canada. (2021/28/07). Chancre du noyer cendré. Saisi le 30 mars 2022 de https://www.rncan.gc.ca/nos-ressources-naturelles/forets/feux-insectes-perturbations/principaux-insectes-et-maladies-des-forets-au-canada/chancre-du-noyer-cendre/13376
Ministère de l’agriculture, de l’alimentation et des affaires rurales de l’Ontario. (2021/12/02). La toxicité des noyers. Saisi le 30 mars 2022 de http://www.omafra.gov.on.ca/french/crops/facts/info_walnut_toxicity.htm
Noix du Québec. (s.d.) Les noix du Québec. Saisi le 30 mars 2022 de https://www.noixduquebec.org/documentation–faq.html#:~:text=Comme%20les%20cerises%2C%20les%20abricots,pour%20d%C3%A9velopper%20leurs%20pleines%20saveurs
Pépinière Casse-Noisette. (s.d.) Arbre à noix. Saisi le 30 mars 2022 de https://www.cassenoisettepepiniere.com/Noyers.php