Aussi connu sous le nom d’oignon égyptien, l’oignon d’hiver résiste à notre climat rigoureux pour venir ajouter de la saveur dans nos assiettes.
Dans le jardin
Les oignons d’hiver aiment une bonne exposition au soleil. Ils peuvent s’adapter à plusieurs types de sols, qu’ils soient pauvres, meubles ou sablonneux. L’oignon résiste très bien aux températures basses, ce qui lui a valu son nom.
Saviez-vous que…
…l’oignon d’hiver est aussi nommé « oignon marchant » en raison de la manière dont il se propage dans un milieu ? En effet, ses bulbilles situées en haut de ses tiges ont un certain poids, ce qui les fait tomber au sol. Les bulbilles se sèment donc un peu plus loin, ce qui crée, au fil des années, l’impression que l’oignon « marche » dans le jardin.
Inspirations culinaires
Il est possible de récolter deux parties de l’oignon d’hiver : le bulbe mature ou les tiges. Le bulbe se récolte d’août à la mi-octobre, lorsque ses tiges sont devenues brunes. Il peut être cuisiné comme un oignon jaune.
Les tiges sont récoltées lorsqu’elles atteignent environ 10 cm de longueur et se consomment comme la ciboulette, pour aromatiser de nombreux plats.
En résumé
Cueillir : bulbe mature, tige ;
Quand : août à mi-octobre (bulbe mature), juillet et août (tige) ;
Goût : oignon, échalote.
Références bibliographiques
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