Qui ne connaît pas la classique tarte aux fraises et à la rhubarbe ? Toutefois, on ignore que la rhubarbe est un légume pouvant également être utilisé dans des plats salés !
Dans le jardin
La rhubarbe apprécie un emplacement au soleil ou à la mi-ombre, de même qu’un sol riche, profond et bien drainé. La rhubarbe peut prendre beaucoup d’expansion au cours de sa vie ; il est donc intéressant de la placer dans un endroit où elle ne nuira pas à d’autres végétaux. Il est préférable de couper les hampes florales avant que les graines n’apparaissent, puisque la production de graines peut diminuer la taille des tiges qu’on récolte pour consommer.
Saviez-vous que…
…c’est le pétiole de rhubarbe que l’on consomme, c’est-à-dire les tiges rouges et vertes typiques de ce légume ? Les feuilles de rhubarbe ne sont pas comestibles, elles sont même toxiques. En effet, elles accumulent grandement l’acide oxalique, qui peut devenir un bon insecticide lorsqu’on trempe les feuilles dans l’eau.
Inspirations culinaires
La rhubarbe est généralement utilisée pour cuisiner des desserts : croustades, puddings, tartes, compotes, etc. Toutefois, on peut utiliser la rhubarbe également dans des plats salés: soupe à la tomate et à la rhubarbe ou encore comme légume d’accompagnement. La rhubarbe se marie bien avec des légumes d’automne comme les aubergines.
En résumé
Partie à cueillir : tige ;
Période : juin à fin octobre ;
Goût : sucré, acidulé.
Références bibliographiques
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