Dans mon domaine, qui est la transformation de la viande, le travail est intensif et les mouvements sont répétitifs. L’état du couteau est l’un des facteurs de risques liés aux symptômes de la douleur aux poignets, aux coudes et aux épaules. De plus, le couteau est notre principal outil de travail. S’il ne coupe pas de façon satisfaisante les problèmes musculo-squelettiques se font sentir dès la première exécution de la découpe de viande.

Je suis responsable de l’entretien de mon couteau tout au long de la journée. L’entretien signifie de passer régulièrement mon couteau sur un fusil, lime fine qui permet de redresser et de recentrer le fil du tranchant du couteau. Cette étape est considérée comme la plus complexe et la plus difficile à maîtriser.

Le but de la vidéo.

La vidéo va au-delà de la formation que peu donner l’enseignant. Les processus d’apprentissage par découverte permettent aux élèves de mieux comprendre ce qui semble inexplicable et invisible à l’oeil nu.
Le fil redressé se situe juste au dessus de la lame aiguisé par l’expert sur l’image de droite..